• 十指纤纤擘荔枝，咬一汪甘甜醇香|荔枝谱

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  荔枝谱

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夏 时 风 物 生 烟 火

请设想一个独属于夏日的场景：炽烤的大地暴烈无声，骄阳似火晒透了高高的树叶子，自己还是童年的模样，和三五个小伙伴嬉闹着卖力奔跑；人影从弄巷穿过带来一丝风，全身汗津津的钻进屋内，从摇头的电风扇底下打开冰箱门，拎出一串冰透的荔枝来。剥壳、小心翼翼地用手握住晶莹剔透的果肉，三秒合齿，口中炸开的甘甜迅速席卷全身，有内味儿了——夏天的味道。

©视觉中国

风物的滋味，跨过时间的流沙，留下一丝不变幻的甜。限定的果实，像一位忠实的老友，每逢特定的时日来临，它便悄然出现在身边。在我老早的记忆里，只要家中那台淡绿色的老式冰箱里出现了荔枝，一场悠长暑假即将开启的信号便也奏响了。

北宋的“顶流生活方式博主”蔡襄是最早为荔枝作传的人，他用洋洋洒洒共七篇的体量不重样的讲述了当是时的荔枝“前世今生”。在这部现存最早的农学专著《荔枝谱》中，蔡襄曾引述唐代白居易的诗文说明荔枝的季节限定骄矜状：“若离本枝，一日色变，二日香变，三日味变，四五日外，香色味尽皆去矣”，足见古人关于口腹之欲的享受与天时、环境密切相关。

©视觉中国

作为南中国的特产风物，远至两千余年前的秦汉时期便有种植荔枝的记载，出身可谓根红苗壮。西汉辞赋家司马相如在《上林赋》中称荔枝为“离支”，“隐夫薁棣，答遝离支”意为果实离支即食，美鲜之果的精华全集中在这“一招鲜”里了。

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人有人设，果有果设。光具备“鲜”这一味优势，尚不足以令荔枝在浩如烟海的古代咏物诗中C位出道。果实品种的极高丰富性，为文人高士“安利”荔枝提供了更多风雅的可能。明代有位号“荔支子”的书画家宋珏，曾以荔枝头号粉丝的视角总结了“食荔清福·三十三事”——

“

开花雨时、结实风时、次地熟、雨初过、袅露摘、同好至、晚凉、新月、浴罢、簪茉莉、拈重碧、微醉、佳人剥……名品尝遍、检谱、辨核、贮白瓷盆、悬青筠笼、着白苎、挂帐中、壳堆苔上、膜浮水面、色香味全……

”

种种风雅情境惹人向往，其中又以“名品尝遍、色香味全”最得今日吃货的共鸣。

©视觉中国

盛夏时节吃下的第一口荔枝，清供于桌上总禁不住先欣赏一番，观其“壳如红缯，膜如紫绡，肉白如肪”，入口汁水四溅，甘甜之味瞬时化解暑乏。更惹人沉醉的是那些名品种的称谓，桂味、糯米糍、仙进奉……非得逐一品尝过后，方能辨别那多层次的回甘之中微妙的区分。

这或许是“甜蜜的烦恼”，百种荔枝滋养了不同地域人对于甜味的执拗信仰。闽人蔡襄在专著《荔枝谱》中盛赞福建荔，到了川人苏东坡游荡广东那会儿，又特为广东荔枝赋诗“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。

©图源网络

宋时的文人大家对美鲜之果的偏好尚带着一份克制，吃荔枝的时光流转，及至清代乾隆朝的广东举人吴应逵写作《岭南荔枝谱》之际，关于“水果地域捍卫说”的言辞便没那么客气了：

“荔枝作谱，始于君谟（蔡襄），后有继者，要皆闽人自夸乡土，未为定论。”

——清·吴应逵《岭南荔枝谱》

这话里话外透着一股不服之意，其实擅辞藻通诗文之人用笔自夸老家的风物足可理解，而若非在诸多荔枝名品种中选一“王者”，则是全凭个人口感的独家私趣了。

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一方水土养一方人，身为非荔枝产区的北方人，如何像资深老饕一般鉴赏那琳琅的荔枝名品种，全靠耳听嘴尝。在广东荔枝的黄金产区增城，当地人的盛夏餐桌上必不可少一盆“糯米糍”。之所以强调盛夏，巧宗在于“不是所有的顶鲜荔枝都越早熟成越好”。

作为甜度最高的荔枝品种之一，“糯米糍”的风味要在夏至前后至七月半之间的光景熟势最佳。天然种植的果实外观十分低调，浅红的果皮夹杂暗红，轻按外壳手有弹感，内秀则藏在咬下去的那一口清甜里，真带着一股软糯清香呢，难怪以“糯米糍”得名。

◬「糯米糍荔枝」 摄影：吕文志

桂花风味爱好者，当奉增城“桂味”荔枝为至高享受。果名正似其风味，如羊脂般白皙透亮的果肉紧实，带一丝清幽的桂花香。观其外壳颇迷你，个儿小核也小，把玩手中轻剥一颗不至粘汁四溅。

◬「桂味荔枝」 摄影：吕文志

荔枝江湖里颇有盛名的至佳名品种“仙进奉”，则似传说般存在，据传它的赏味史可追溯至宫廷御贡的年代。作为“糯米糍”荔枝的改良品种，即便在广种荔枝的增城当地，也只有寥寥几个村子的风土条件适宜栽培此佳种。自然成熟的“仙进奉”肉厚核小，口感爽脆，兼得“糯米糍”与“桂味”的蜜意嫩香，纵使饱食也不至腻。

◬「仙进奉荔枝」 摄影：吕文志

夏至那天，从骄阳下钻进有风的室内剥开一颗鲜荔枝的光景，正巧读到马伯庸的新作《长安的荔枝》。不知那书中的九品小吏荔枝使“合齿一咬，汁水四溅，一道甘甜醇香的快感霎时流遍百脉”所品的荔枝，是你爱的哪一枚呢？

*鲜荔枝花样吃法Tips*

01/增城本地荔枝干

将新鲜荔枝自然存放5至10天，微微风干后，待壳干、果肉半干状态，品食更清甜；

02/特调荔枝红茶饮

投红茶5克，以100毫升95度水冲泡，待其出汤；另取一杯投入鲜荔枝数粒，加冰块制冷，待果肉冰镇后倒茶入杯，即可享用。

◬「三联生活市集·荔枝红茶饮」拍摄：花婆婆/山日

「广东增城荔枝：仙进奉 桂味 糯米糍」

古法种植 国家地理标志产地

特选山上果产区20~30年大树

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