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    2022-11-20 20:12:14 luolss777.com 股票学习网 收藏
    海底捞   涨价

海底捞道歉了！

“海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。”

4月10日，海底捞在道歉信中这样说。

海底捞前脚道歉完，西贝的致歉信后脚跟上！西贝餐饮集团董事长贾国龙4月11日在个人微博上表示，

我们确实涨价了，这个时候涨价不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前的标准。

海底捞和西贝怎么了？

不久前，有不少网友吐槽，海底捞恢复堂食之后涨价了。一片土豆1.5元， 一碗米饭7元，自助调料10元一位，小酥肉50元一盘，人均消费直奔200元以上，并且菜量变少。无独有偶，海底捞涨价了，西贝也跟着把价涨了。西贝一份炒面由去年36元涨到39元，酸奶由12元涨到15元，土豆条炖牛肉更是涨到了80元一份。两个餐饮企业巨头带头涨价，引来舆论关注。旋即，两家企业火速表示“歉意”。

按理，海底捞也好，西贝也罢，涨价是市场行为，涨就涨了，谈不上对不起谁，为何要忙着道歉？现在看来，原因有三：

首先是树立了一个很不好的榜样。

随着全国疫情防控形势持续向好，很多地方景区开始接纳游客，餐馆纷纷开张营业……消费人气逐步恢复。为了恢复人气，刺激消费，一些地方政府甚至采取发放消费券、优惠券等方式，目的是让习惯于在家做饭的人们走出家门，到店消费，以此通过消费拉动经济增长动能。

现在，社会各方都期待疫情过后能迎来经济恢复发展，商家也是铆足劲想借着消费刺激政策东风，把疫情期间的损失或多或少弥补回来。然而，如果很多商户都学习海底捞的涨价做法，在消费人气刚刚恢复时，纷纷涨价，那么，被吓坏的消费者又回到了厨房，涨价最终可能让消费变得几无踪影，也会让地方政府出台的刺激消费政策被消解于无形。虽然这非海底捞和西贝涨价的初衷，但一个不好的榜样总容易带出意想不到的坏结果。这或许就是贾国龙所说，“这个时候涨价不对”的原因所在。

其次，伤害了品牌形象。

品牌代表着品质和信誉，一个好的品牌总是大众口碑的日积月累。对于海底捞这种门店数量极多的餐饮企业，良好的品牌形象不仅需要众多门店执行始终如一的质量和服务标准，也需要消费者在门店的体验、感知以及由此而来的口耳相传，最终铸就口碑。事实上，在火锅爱好者眼里，海底捞不仅代表着品质，更代表着极致的服务。有人甚至为了体验海底捞的服务，专门去海底捞吃一顿，可见品牌的魅力。然而，品牌打造难，毁起来却易。在疫情尚未彻底结束、消费人气刚刚恢复之际，海底捞大举涨价并压缩菜品分量，就是对自家品牌信誉的极大伤害。试想，这种涨价和偷工减料，除了让海底捞给人无视消费者利益的自私外，还能给人什么印象？如果大众得出海底捞等同于自私的结论，谁还敢去消费？一个需要大众消费才能维系生存的餐饮企业，顾客寥寥，意味着什么？

最后，资本不乐意。

海底捞带头涨价，自然是因为疫情影响下的餐饮行业受冲击最大。在疫情形势向好、堂食逐渐恢复的背景下，一些餐饮企业考虑到食材价格上涨、营业时间压缩、就餐人数需要控制、上座率较低等现实，在成本和利润的双重压力下，选择涨价，以此迅速提高效益、消化成本、确保企业渡过难关，似乎也在情理之中。

然而，涨价对餐饮企业而言本就是一柄“双刃剑”。尤其是，这轮疫情让很多人的收入来源减少，大众对食品价格变得格外敏感。如果餐饮企业都效仿一片土豆1.5元、一碗米饭7元，除了那些消费能力很强、对价格不敏感的人群，或者那些对类似海底捞火锅就是喜欢、贵点也要吃的人之外，很多可吃可不吃的消费者，可能要么转而去其他餐馆消费，要么重新回到家里的厨房前，自己做饭，最终商家的消费一落千丈，这不是资本希望看到的前景。

在海底捞、西贝的后面，目前至少站着两个“金主”：一是投资人，二是银行。投资人要回报，自不必说，银行更需要安全收回信贷资金。海底捞们涨价伤害了顾客的利益，最终伤害的还是资本的利益。海底捞不是百姓生活的必需品，何况可选择的餐馆多如牛毛，竭泽而渔的后果资本很清楚。因此，要想获得稳定的回报，要想让企业能持续平稳经营下去，眼下不涨价，或者少涨价，放眼未来，应当是资本方最乐见的情形。

还是贾国龙在微博上说得好：

“5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠，以表诚意。其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”

其实，早这么说，早这么做，不就好了。

来源：金融时报

记者：徐绍峰

编辑：余嘉欣

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